Boeuf à braiser

Braisé charolais de 1 kg conditionné sous vide. Paleron, aiguillette d'épaule ou aiguillette baronne. (N'hésitez pas à le préciser si vous voulez un morceau en particulier)

Le paleron est un morceau qui nécessite une cuisson longue et douce pour exprimer un moelleux incomparable. Il est reconnaissable à sa forme charnue et à la bande gélatineuse qui le traverse ; en fondant sous l’effet de la cuisson, elle « nourrit » la viande et la rend fondante. Il se cuisine seul ou accompagné de légumes comme les carottes.