Epluchez les oignons grelots. Faites fondre 80g de beurre dans la sauteuse, saisissez les oignons dans le beurre chaud, puis ajoutez le sucre et versez de l'eau à mi-hauteur. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson, puis faites caraméliser en remuant pout bien colorer les petits oignons.
Faites chauffer l'huile et les 50 gr de beurre restants dans une grande poêle. Salez et poivrez les onglets et saisissez-les dans la matière grasse chaude. Faites-les cuire quelques minutes selon votre goût, puis déglacez au porto. Laissez réduire aux trois quarts, puis ajoutez les oignons caramélisés et mélangez l'ensemble.
