Plat de côte
Notre élevage est certifié LABEL ROUGE et IGP Charolais de bourgogne
Le plat-de-côtes est une viande à fibres longues. Il est excellent bouilli et servi chaud. Tiède ou froid, il permet de préparer de délicieuses salades composées.
Disponibilité : Prochaine livraison à domicile le samedi 20 avril de 8h à 13h (commande 48h avant minimum)
5,25€ TTC
Conseils de Cuisson
Conseil de cuisson
Le plat de côte entre traditionnellement dans la composition du pot-au-feu, en cuisson longue dans un grand volume de bouillon. Faites-le mijoter avec d’autres morceaux de texture et de saveur différentes : macreuse, gîte… Si vous privilégiez les parfums du bouillon, placer les viandes dans de l’eau froide avec une garniture aromatique, portez à frémissement et poursuivez la cuisson 3 heures minimum. Mais si ce sont les saveurs et la tendreté des viandes qui vous importent, plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante aromatisée et laissez les cuire au moins 3 heures.
Il faut compter environ entre 3 et 4 heures de cuisson en cocotte traditionnelle ou en fait-tout et de 1 heure 30 à 2 heures en autocuiseur.
Mais il peut être cuit au four ou au barbecue. Au four, il doit cependant cuire longtemps, près de 3 heures, entouré ou non de légumes, pour une viande confite et moelleuse à souhait. Pour une cuisson au barbecue, le mieux est de laisser la viande, entière ou coupée en morceaux, mariner plusieurs heures au frais dans un mélange à base de ketchup et d’épices avant de la cuire sur des braises pas trop intenses, à la mode texane.
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